Kolhydrater per portion: ca 60 gram Av vilka ca 15 gram är fibrer.
Quinoasallad med aubergine och halloumi är en supergod middagssallad som är rik på näringsämnen och mättar bra.
Halloumi är ett suveränt och proteinrikt tillskott till vegetariska middagsrätter. Den innehåller hela 22 gram protein per 100 gram ost. Halloumi är en färskost från Cypern som tillverkas av ko-, get- och fårmjölk och kryddas med mynta. Halloumi kan ha massor av smak och är ett fantastiskt tillbehör. Quinoa kan också bytas ut mot fullkornsris eller linser.
LÄS ÄVEN: Äggröra med svamp och tomat
Ingredienser
Receptet ger 3 portioner.
Quinoasallad
- 1 sötpotatis
- 1 rödlök
- 3 morötter
- 1 aubergine
- 1 persiljerot
- En näve gröna bönor
- 1 dl torr quinoa
- 1 burk med stora vita bönor (ca. 240 g)
- Två rejäla nävar ruccola
- Olivolja
- Salt och peppar
- 200 g halloumi
Dressing
- 1 msk tahini (sesampasta)
- 1 msk olivolja
- Saften av 1/2 citron
- 1 tsk balsamicovinäger
- Salt och peppar
LÄS ÄVEN: Bananbröd med äpple och sesam
Gör så här
Dela grönsakerna i lagom stora bitar och ugnsstek dem vid 220 grader i 20-30 minuter. Koka upp de gröna bönorna i lättsaltat vatten, och koka quinoa i den dubbla mängden vatten.
Lägg ruccola, vita bönor och de varma grönsakerna i en salladsskål. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och vänd ner i salladen eller servera vid sidan av.
Dela halloumiosten i cirka 1 cm tjocka skivor, och stek dem i en torr stekpanna tills båda sidorna är gyllene och frasiga.
Tips!
Om du vill minska kolhydratinnehållet i quinoasalladen kan du byta ut sötpotatis och morötter mot ugnsbakad squash och paprika. Salladen är även ett läckert tillbehör till kött, fisk eller kyckling.
Hitta fler fantastiska recept från Hanna Dale på Happyfoodstories.com.
Observera! Alla recept på Livet och Diabetes är ämnade som inspiration – inte som generella eller individuella kostråd. Då behov och förutsättningar varierar mycket mellan alla som lever med diabetes bör din kostregim alltid utformas tillsammans med ditt diabetesteam.
Innehållet på denna webbplats är skrivet av och för en nordisk publik och kan innehålla källor, detaljer eller information baserad på ett annat land eller en region än ditt eget.
