Den lilla oansenliga knölen som ofta finns i vanliga affärer är en riktig näringsbomb. Massa vitaminer och mineraler, och den nyttiga fibern inulin, som tar sig igenom tarmkanalen utan att tas upp av kroppen, bara bidrar till tarmfloran. Jordärtskockan är mycket lätt att odla själv, den är släkt med solrosor och blir som dem hög och vackert blommande. Sent på hösten kan man gräva upp dem, de fasta skockorna sitter tätt samlade i roten på den höga växten. Ibland kan de vara knöliga, ibland släta och fina. Välj dem som passar till den maträtt du vill ha. De går att ha till mycket.
Skockachips
Du behöver:
Så mycket skockor du vill använda, ca ½ kilo blir en långpanna.
2 msk matolja
1 msk flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Välj skockor som är släta, utan för mycket knycklor. Skär bort såna som sticker ut annars. Skrubba skockorna noga, så att all jord verkligen går bort, men du behöver inte skala dem. Hyvla hyfsat tunna skivor på mandolin eller med kniv, de ska vara som vanliga chips. Lägg över i en bunke och häll över matolja, gnugga så att alla skivor får olja på sig. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt. In i ugnen och låt dem stå tills du ser att de är vackert gyllenbruna. Det tar nästan en timme, men håll koll. Ta ut plåten och fös över chipsen på hushållspapper och låt dem rinna av. Ät och njut.
Ugnsbakade skockor
Den lilla jordärtskockan gör sig väldigt bra som ugnsbakad. Passar som tillbehör till rökt kött eller fisk, eller till en kryddig gryta. Skockan har en distinkt smak, så den vill gärna ha sällskap som matchar. Som topping passar picklad rödlök eller sval färsk gurka eller bara hackad persilja. Du kan också ha dem som snack, och äta med fingrarna till ett glas bubbel.
Du behöver:
Runda och fina jordärtskockor, så många du behöver. Salt SmörOlivoljaPersilja
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skrubba skockorna noga, all jord måste bort. Skär av knölar där det kan ha fastnat jord. Dela skockorna på mitten och lägg dem i en form eller långpanna med snittytan upp. Pensla med smält smör och strö över ett gott salt. Baka i ugnen tills skockorna är mjuka, ca 45 min, men känn med en sticka. Ta ut plåten när de är klara och droppa lite god olivolja över dem. Strö över persilja eller vad du vill ha som topping. Servera som tillbehör eller snacks.
Vissa personer kan bli lite bubbliga i magen, men min erfarenhet är att det går över, man vänjer sig.
Skockasoppa
Skockasoppa är smakrik och stärkande. Själva skockorna är distinkta i smaken och kan behöva sällskap i soppan för att det inte ska bli för mycket – vi använder potatis och blomkål.
Du behöver till 4
portioner:
½ kilo jordärtskockor, skalade150 gram blomkål100 gram mjölig potatis – en stor½ liter grönsaksbuljong2,5 dl mjölk1 dl grädde1 dl vitt vin2 klyftor vitlöksalt och pepparen näve champinjoner
Till svampen:
smör att steka i
salt, peppar, en gnutta socker om man vill
hackad persilja eller grönkål
Gör så här:
Skala och skär skockor och potatis i mindre bitar. Skölj och dela blomkålen. Lägg alltihop i en gryta och häll i grönsaksbuljong så det täcker men inte mer. Koka tills allt är mjukt.
Skiva och fräs under tiden svampen och hacka ditt gröna.
När grönsakerna är mjuka så kan man först mosa med potatismosare lite grovt. Mixa sen med stavmixer tills det blir lite lagom finfördelat – det behöver inte vara helt slätt. Värm mjölk och grädde och späd med blandningen, tillsätt till sist lite vin och kläm ner vitlök. Rör runt och smaka av med salt och peppar. Späd så du får en lagom tjock soppa. Servera med frästa champinjoner och hackat grönt.
Innehållet på denna webbplats är skrivet av och för en nordisk publik och kan innehålla källor, detaljer eller information baserad på ett annat land eller en region än ditt eget.
