Kolhydrater per portion (beräknat på fyra portioner): ca 25 gram
Jag tycker att soppa passar lika bra både på sommaren som på vintern. Och den här soppan är ett bra exempel på det. Kombinationen av morot och persiljerot ger en mild och krämig morotssoppa som passar fint ihop med diverse kryddor.
Krydda morotsoppan efter egen smak. Jag var nästan lite väl generös med chilin. Det går även bra att laga soppan utan grädde. Men med grädde blir den lite mer mättande.
Ingredienser:
4 portioner
- Olja till stekning
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1/2 chili
- 600 g morötter
- Cirka 600 g persiljerot
- Cirka 1,5 l grönsaksbuljong
- 1 krm curry
- 1 krm provencekrydda
- 1 krm ingefära
- 1 msk äpplecidervinäger
- 1 dl grädde
- Salt och peppar
- Parmesan och kryddörter till servering
Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och chili och stek gyllene i lite olja i en kastrull. Tillsätt alla kryddor. Skala och finhacka alla grönsaker och lägg dem i grytan tillsammans med buljong/vatten. Koka upp och låt småkoka tills grönsakerna är helt mjuka, cirka 15 minuter.
När grönsakerna är mjuka mixar du soppan helt jämn med en stavmixer. Justera konsistensen med mer vatten tills du får soppan så tjock/tunn du vill ha den. Tillsätt därefter grädden och smaka av med äpplecidervinäger, salt, peppar och eventuellt lite mer grädde.
Tips!
Soppor smakar extra bra med en läcker topping! Jag tycker om att använda soppan som en bas, och att tillsätta olika konsistenser och färger i toppingen. För en mer sammansatt måltid rekommenderar jag att du t.ex. toppar soppan med en klick turkisk/grekisk yoghurt, några skivor avokado och/eller en näve rostade nötter och frön. Mina toppingfavoriter till soppa är:
- avokado
- färska kryddörter
- grekisk/turkisk yoghurt
- parmesan/fetaost
- kokt ägg
- linser/bönor
Hitta din egen favoritkombination!
Foto: Hanna Fjeldheim Dale
LÄS ÄVEN: Tomatpanna med kikärter
Innehållet på denna webbplats är skrivet av och för en nordisk publik och kan innehålla källor, detaljer eller information baserad på ett annat land eller en region än ditt eget.
