Kolhydrater per portion: 64 gram
Fibrer: 15 gram
Den här tex-mex-salladen är full av bra näring, och helt växtbaserad. Men det går även bra att servera den med kött om man vill det.
Här kan du naturligtvis ändra eller lägga till olika taco-komponenter, till exempel passar det bra med både tomatsalsa och/eller guacamole.
TIPS: Du kan göra rätten mer mättande; tillsätt lite fetaost, eller kött/fisk av önskad typ som stekts i spiskummin. Om du vill ha en rätt med färre kolhydrater kan du med fördel byta ut majspurén mot guacamole.
LÄS ÄVEN: Hoisin-stekt öring med ris som kokats i kokosmjölk
Ingredienser
1 portion
½ sötpotatis
½ squash
1 msk olivolja
en näve bladsallad
en liten näve böngroddar
120 g svarta bönor
½ tsk spiskummin
½ tsk paprika
2 msk tomatpuré
2 msk vatten
Majspuré:
120 g majs
1 tsk riven ingefära
en skvätt kokosmjölk eller annan mjölk efter önskemål
1 varv med pepparkvarnen
Till servering (valfritt):
Chilimajonnäs
Syltad rödlök
Jalapenjos (kan skippas)
LÄS ÄVEN: Wok med grönsaker och sesamlax
Tillagning
1. Dela sötpotatisen i skivor, ringla över lite olja och baka i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
2. Lägg nu alla ingredienserna i majspurén i en mixer och kör tills du har en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
3. Stek bönorna hastigt i lite olja tillsammans med kryddor, tomatpuré och vatten.
4. Fördela bladsalladen i en stor skål och lägg i de ugnsbakade grönsakerna, de stekta bönorna, majspurén och groddarna.
5. Toppa eventuellt med chilimajonnäs, syltad rödlök och jalapenjos.
LÄS ÄVEN: Lammgryta med sötpotatis
Innehållet på denna webbplats är skrivet av och för en nordisk publik och kan innehålla källor, detaljer eller information baserad på ett annat land eller en region än ditt eget.
